Pasta primavera con aguacate

Porciones: 4 como ensalada; 8 como guarnición
Tiempo de preparación: 20 min.
Tiempo de cocción: 20 min.

Ingredientes:
½ libra de pasta rotini (2 ½ tazas, pasta seca)
6 cucharas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharas de jugo de limón fresco
1 cuchara de vinagre
1 diente de ajo, picado
½ cucharita de mostaza amarilla preparada
1 cucharita de sal
½ cucharita de pimienta negra recién molida
1 aguacate de México maduro, sin cascara, ni hueso, en cuadritos
1 taza de tomates cherry, reducidos a la mitad
¼ de taza de queso parmesano rallado
¼ taza de cebolla roja en rodajas finas
¼ de taza de albahaca, finamente picada

Preparación:

Cocinar la pasta según las instrucciones del fabricante. Escurrir y enjuagar la pasta con agua fría y dejar enfriar a temperatura ambiente.

En un tazón grande mezclar el aceite de oliva, con el jugo de limón, el vinagre, el ajo, la mostaza, la sal y la pimienta, revolver para combinar. Añadir el aguacate y el resto de los ingredientes, revolver con cuidado hasta que la ensalada quede bien cubierta de aderezo.

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