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   ¡Disfruta deliciosas recetas cotidianas con Aguacates de México!



Chef Michael Gallagher, Restaurant Associates

  • Porciones: 1 a 2 (agregar 1 tortilla adicional para servir 2)
  • Tiempo de preparación: 25 min.
  • Tiempo de cocción: 15 min.
Ingredientes:
Para la quesadilla de camarón y poblano a la parrilla:
6 onzas de camarones pelados y limpios
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
1/4 de cucharadita de comino
2 cucharadas de cilantro picado
1/2 cebolla pequeña, en rodajas
1 chile poblano, en rodajas
4 onzas de queso rallado tipo monterrey jack o mozzarella
1 tortilla de harina de 10 pulgadas

Para la salsa de aguacate y mango:
4 aguacates de México maduros, sin cáscara ni hueso, cortado en cubitos (2 tazas aproximadamente)
4 tomates ciruela, en cubitos (2 tazas aproximadamente)
2 mangos, sin cáscara ni semilla, picados (2 tazas aproximadamente)
1/2 taza de cilantro fresco picado
1/4 de taza de cebolla roja finamente picada
1/4 de taza de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de vinagre blanco
1-1/2 cucharadas de jalapeño finamente picado
1 cucharada de ajo triturado
1/4 a 1/2 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta negra molida

Preparación:

Sazonar los camarones con aceite, sal, pimienta, comino y cilantro. Cocinar los camarones a la parrilla. Saltear la cebolla y el chile poblano en aceite de oliva. Colocar los camarones, la mezcla de chile y el queso en una mitad de la tortilla; doblar la otra mitad sobre el relleno. Dorar ambos lados hasta que el queso se derrita, aproximadamente 2 a 3 minutos.

Para servir: Cortar la quesadilla en tres triángulos y servir con salsa de aguacate y mango.

Para preparar la salsa de aguacate y mango: Combinar en un recipiente el aguacate, tomate, mango, cilantro, cebolla, aceite de oliva, jugo de limón, vinagre, jalapeño, ajo, sal y pimienta; mezclar suavemente.


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