Cóctel de camarón con aguacate

• Porciones: 4
• Tiempo de preparación: 20 min. + 5 min. para la salsa
• Tiempo de cocción: 30 min. (salsa)

Ingredientes:
1/2 libra de camarones medianos, cocinados, sin cáscara ni cola
2 aguacates de México maduros, sin cáscara ni hueso, cortado en cubitos
Salsa de chipotle para cóctel, receta a continuación
2 tomates ciruela, en cubitos
1/4 de taza de cebolla finamente picada
1 chile serrano, finamente picado
1/4 de taza de cilantro finamente picado
1 de taza de lechuga finamente picada
1 limón, en gajos
4 vasos para Martini, enfriados

Salsa de chipotle para cóctel:
1 taza de salsa de tomate
1/4 taza de jugo de limón fresco
1/4 cucharadita de sal Kosher
1-2 chiles chipotle en adobo, enteros, desvainados
1 diente de ajo pequeño
1 cucharadita de salsa de chile cayenne
1/8 de cucharadita de pimienta negra molida

Preparación:

Preparar la salsa de chipotle para cóctel: Picar el chile chipotle junto con el ajo y la sal hasta lograr una pasta sin grumos. En un recipiente pequeño colocar la catsup, el jugo de limón, la salsa de chile cayenne y la pimienta negra. Agregar la pasta de chipotle y mezclar bien con un batidor. Refrigerar al menos 30 minutos para que se desarrolle el sabor antes de utilizar. Dividir la lechuga picada entre los vasos de Martini y colocar un gajo de limón en el borde de cada uno.

Agregar a la salsa los camarones, aguacate, tomates, cebolla, chile serrano y cilantro; mezclar bien. Colocar la mezcla sobre la lechuga en cada vaso de Martini. Servir con tortilla chips o galletas saladitas.