Preparación:
En un sartén mediano, calentar el aceite a fuego medio y agregar ¼ taza de cebolla con el chile de árbol, mezclar constantemente hasta que se dore la cebolla (aprox. 5 minutos). Agregar el caldo de pollo y cuando hierva, reducir a fuego lento por 5 minutos.
Mientras tanto, en un plato hondo, machacar el aguacate. Luego, agregar el queso en cubitos, el resto de la cebolla, cilantro, chile serrano, sal y pimienta; mezclar ligeramente.
Calentar un comal o un sartén grueso, y agregar una tortilla. Calentar la tortilla de 30 a 60 segundos por cada lado. Poner la tortilla en un área con suficiente espacio para rellenar las 8 enfrijoladas. Rellenar el centro de la tortilla con ⅓ de taza del aguacate mezclado y enrollar la tortilla. Repetir estos pasos 8 veces o hasta que se acabe la mezcla de aguacate.
Tomar la mezcla de caldo de pollo, y quitar el chile de árbol. Luego, pasar el caldo de pollo y los frijoles a una licuadora y licuar hasta que se alcanzar una consistencia cremosa. Pasar la mezcla de los frijoles al sartén hasta que hierva (aprox. 5 minutos). Separar ½ taza de la salsa de frijol y dividir el resto entre 4 platos. Colocar 2 rollitos sobre la salsa en cada plato y salpicar con la salsa de frijol restante. Acompañe con los cubitos de aguacate, cebolla, queso desmenuzado y cilantro, si se desea.
Servir de inmediato.