Huevos a la mexicana con aguacate

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Porciones: 2
Tiempo de preparación: 10 min.
Tiempo de cocción: 10 min.

Ingredientes:
1 tomate rojo mediano, picado
3 cebollas verdes, sólo los tallos, cortados en cubitos
¼ cucharita de sal
1 cuchara de aceite de oliva extra virgen
5 huevos grandes, batidos
¼ cucharita de pimienta negra recién molida
½ aguacate de México maduro, sin cascara, ni hueso, en rebanadas.

Información Nutricional:

Por porción: 317.52 calorías, 17.35 g proteína, 8.07 g carbohidratos, 3.71 g fibra, 24.30 g grasa (5.64 g saturada)

Preparación:

Combinar el tomate, la cebolla y la sal en un tazón pequeño y dejar a un lado.

En un sartén grande sobre fuego medio, calentar el aceite de oliva. Agregar los huevos y revolver suavemente hasta que estén casi listos.

Escurrir cualquier líquido que haya en la mezcla de los tomates y la cebolla. Añadir a los huevos junto con la pimienta negra. Cocinar hasta que los huevos estén listos.

Dividir los huevos en dos platos, agregar a cada porción 2-3 rebanadas de aguacate y servir.

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