Refrescante ensalada de pollo y aguacate

De la cocina del Chef Pepín

Porciones: 10
Tiempo de preparación: 20 min.
Tiempo de cocción: 0 min. + refrigerar hasta servir

Ingredientes:
4 tazas de pollo asado sin piel finamente picado
2 Aguacates de México maduros, sin cáscara ni hueso, en cuadritos
(rocía limón sobre el aguacate para que no se oxide)
¼ taza de arándonos secos
1 manzana verde pelada y cortada en cuadritos
1 taza de yogurt de piña bajo en grasa
¼ taza de cilantro fresco finamente picado
Mostaza Dijon, sal y pimienta al gusto

Preparación:

Utilizando un recipiente mediano combinar todos los ingredientes con cuidado y refrigerar hasta que esté listo para servir.

Se puede servir sobre hojas verdes, en pan de pita, con galletitas o como un emparedado.

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